زعفران ایرانی به‌خاطر رنگ، عطر و طعم بی‌نظیرش در دنیا شناخته‌شده است و حدود ۹۰ درصد زعفران جهان در خراسان رضوی و جنوبی برداشت می‌شود. اما همین ارزش بالا باعث شده بازار زعفران تقلبی هم داغ باشد. در این راهنما یاد می‌گیرید هنگام خرید زعفران اصل به چه نکاتی توجه کنید تا پولتان هدر نرود.
زعفران سرگل، پوشال و نگین چه فرقی دارند؟
زعفران سرگل فقط از بخش قرمز کلاله تهیه می‌شود و رنگ‌دهی بالایی دارد. نگین همان سرگل است با رشته‌های بلندتر و یکدست‌تر، و پوشال بخشی از ریشهٔ زرد را هم همراه دارد. برای مصرف روزانهٔ آشپزخانه، سرگل انتخاب اقتصادی و باکیفیتی است.
تشخیص زعفران تقلبی در خانه
آزمایش آب سرد
چند رشته زعفران را در لیوان آب سرد بیندازید. زعفران اصل آرام‌آرام رنگ زرد طلایی پس می‌دهد و خود رشته‌ها قرمز می‌مانند. اگر رنگ قرمز تند فوراً در آب پخش شد، احتمالاً با رنگ مصنوعی سروکار دارید.
بوی زعفران
عطر زعفران اصل کمی تلخ و شبیه عسل و علف خشک است. بوی شیمیایی یا بی‌بویی کامل نشانهٔ خوبی نیست.
لمس رشته‌ها
رشتهٔ زعفران خشک و شکننده است. اگر رشته‌ها چرب یا نرم بودند، ممکن است برای افزایش وزن به آن‌ها روغن یا عسل زده باشند.
قیمت زعفران به چه چیزی بستگی دارد؟
قیمت زعفران به نوع (سرگل، نگین یا پوشال)، سال برداشت، بسته‌بندی و رطوبت بستگی دارد. زعفرانی که خیلی ارزان‌تر از قیمت روز بازار است، باید با احتیاط خریده شود.
نگهداری درست زعفران
زعفران را در ظرف شیشه‌ای دربسته، دور از نور و رطوبت و ترجیحاً در کابینت خنک نگه دارید. نگهداری در یخچال به‌خاطر رطوبت توصیه نمی‌شود. با این روش، زعفران تا دو سال عطر و رنگ خود را حفظ می‌کند.
جمع‌بندی
با شناخت انواع زعفران، چند آزمایش ساده و خرید از فروشگاه معتبر می‌توانید با خیال راحت زعفران اصل بخرید. اگر سؤالی دارید، در بخش نظرات بپرسید.
زعفران سرگل برای مصرف روزانه مناسب است؟
بله، سرگل فقط از بخش قرمز کلاله تهیه می‌شود و رنگ‌دهی بالایی دارد؛ برای آشپزی روزانه انتخاب اقتصادی و باکیفیتی است.
زعفران را در یخچال نگه داریم؟
خیر، رطوبت یخچال به زعفران آسیب می‌زند. ظرف شیشه‌ای دربسته در کابینت خنک و تاریک بهترین جاست.
ماندگاری زعفران چقدر است؟
در صورت نگهداری درست، زعفران تا حدود دو سال عطر و رنگ خود را حفظ می‌کند.